Bacillus cereus

Fakultativno anaerobni štapić koji formira spore; nalazi se u zemljištu i vegetaciji, kao i u stolici kod 15% zdravih ljudi.

Temperatura za rast (°C)	Otpornost na temperaturu 71°C	Osetljivost na pH	Osetljivost na kiseonik	Osetljivost na aktivnost vode (aw)
min     5 max   45 - 55 topt     28 - 35	veg. ćelije    - spore          +	min 4.35 - 4.9 max 9.3	fakultativni anaerob	min 0.950

 

Hrana koja može biti izvor agensa:

• "Dijareja" tip bolesti (toksikoinfekcija) - kuvano meso, supe, povrće, sosevi…
• "Emetički" tip bolesti (intoksikacija) - uglavnom pržen ili kuvan pirinač

Faktori koji doprinose pojavi bolesti:

Držanje kuvane hrane na sobnoj temperaturi ili iznad nje ili držanje u velikim posudama u frižideru, pa posle ponovne upotrebe, podgrevanje na nižim temperaturama (u mikrotalasnoj), konzumiranje hrane nekoliko sati nakon njenog pripremanja, posle držanja hrane na sobnoj temperaturi.

Karakteristike bolesti:

• "Dijareja" tip bolesti (toksikoinfekcija) - inkubacija 6-15 h; simptomi uključuju vodenastu dijareju, bol u stomaku i grčeve i nauzeju, bez povraćanja.
• "Emetički" tip bolesti (intoksikacija) - inkubacija je manja od 1-6 h; simptomi uključuju nauzeju, povraćanje, grčeve i dijareju. Samo neki sojevi stvaraju ovaj toksin, koji je izuzetno otporan na toplotu.

Kontrolne mere:

Držati hranu na temperaturi višoj od 60° C, sve do serviranja ili brzo hladiti hranu na ispod 10º C, ako se skladišti. Hladiti hranu u manjim delovima.

Metoda ispitivanja:    ISO 7932