Bacillus cereus
Fakultativno anaerobni štapić koji formira spore; nalazi se u zemljištu i vegetaciji, kao i u stolici kod 15% zdravih ljudi.
|
Temperatura za rast (°C) |
Otpornost na temperaturu 71°C |
Osetljivost na pH |
Osetljivost na kiseonik |
Osetljivost na aktivnost vode (aw) |
|
min 5 max 45 - 55 topt 28 - 35 |
veg. ćelije - spore + |
min 4.35 - 4.9 max 9.3 |
fakultativni anaerob |
min 0.950 |
Hrana koja može biti izvor agensa:
- "Dijareja" tip bolesti (toksikoinfekcija) - kuvano meso, supe, povrće, sosevi…
- "Emetički" tip bolesti (intoksikacija) - uglavnom pržen ili kuvan pirinač
Faktori koji doprinose pojavi bolesti:
Držanje kuvane hrane na sobnoj temperaturi ili iznad nje ili držanje u velikim posudama u frižideru, pa posle ponovne upotrebe, podgrevanje na nižim temperaturama (u mikrotalasnoj), konzumiranje hrane nekoliko sati nakon njenog pripremanja, posle držanja hrane na sobnoj temperaturi.
Karakteristike bolesti:
- "Dijareja" tip bolesti (toksikoinfekcija) - inkubacija 6-15 h; simptomi uključuju vodenastu dijareju, bol u stomaku i grčeve i nauzeju, bez povraćanja.
- "Emetički" tip bolesti (intoksikacija) - inkubacija je manja od 1-6 h; simptomi uključuju nauzeju, povraćanje, grčeve i dijareju. Samo neki sojevi stvaraju ovaj toksin, koji je izuzetno otporan na toplotu.
Kontrolne mere:
Držati hranu na temperaturi višoj od 60° C, sve do serviranja ili brzo hladiti hranu na ispod 10º C, ako se skladišti. Hladiti hranu u manjim delovima.
Metoda ispitivanja: ISO 7932